犹记儿时春笋香
《浣溪沙》
初春清明前后，生命力极强的春笋，就已经在竹林中冒了头。闲不住的乡下人，这时便背起竹筐扛起锄头开始翻越山岭寻找大自然赠予的竹林美味。
乡下人采挖竹笋的能力是如今城里人无法比的。可能是代代相传的能力，也可能是从小耳濡目染的缘故，哪些已经生长成熟，哪些只是青涩的冒了头，他们但凡从远处瞧见，就可以分得清清楚楚。
竹笋，在中国自古以来就被当作菜中珍品。竹笋是中国的传统佳肴，味香质脆，食用历史极为悠长。最早在《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”之句，可见食用竹笋已有两千到三千年历史了。
初春的野竹笋，是生长最快的时期，在根系继续伸长并延展侧根的时候，竹笋就开始蹿高并生长稳定了，甚至一天可以长二十到三十公分。笋尖开始露头，笋体仍在土中，横向膨大生长较为显著，四周厚实的、带有泥土清香的笋皮紧紧裹住幼嫩呈米白色的笋，像极了一个熟睡的婴儿。
开春的竹林，竹笋一个接一个的冒了头，生长的略为粗壮。在那堆积着去年秋天腐烂叶子的林地上，一眼就能发现那一棵棵宝塔似的竹笋，一层层一片片的笋皮夹杂着泥土的清香，尤其是清晨，周围的竹子都抽出绿色的枝芽，穿插其间的竹笋更是尤为显眼，一眼就能发现它的身影。
犹记得那段儿时的采笋时光。每当清明前几天，学校放了假，我从城市回到农村，村里的老姑爷就会领着家里的男人和一群小孩子迈过一座座土丘去采挖竹笋。
老姑爷是一个对大人严厉对小孩却慈祥细心的老人。在挖竹笋的过程中，一面指挥男人们动手，一面却很耐心地教孩子们辨别竹笋的生长，哪些可以采摘，哪些可以食用，都讲得头头是道。
野春笋采挖回来后，老姑爷会坐在大院里的土墩上，用小刀削去笋皮。每到这时候，院中栅栏里的鸡闲不住了，小孩子们便打开插销放出鸡群，壮实的土鸡，张开双翅蹦跳着围着成一圈，啄食着笋皮，孩子们一阵一阵的笑声总是在大院里响个不停。
临近吃饭时，大院里就会飘出令人垂涎三尺的诱人香气，笋子炒肉，春笋汤，三鲜笋丝，一碗接一碗地上了桌。小时候这种乡下菜特有的鲜嫩气息，总是在口腔中充盈，回荡
那时候的乡下，家家日子都不富裕。村里时常组织挖笋的活动，就连小孩子放学回来也要扛起铁锹跟随大人上山挖笋。春笋经由大人的手后，下锅简单过水焯熟，饭桌上就会多出一盘清香可口的水煮凉菜。
如今的竹林，随着城市越来越扩张，也渐渐减少了，竹笋更是成为了稀有菜肴，而且大多也是人工种植的，和野生的味道是无法比的。在品尝大自然馈赠的鲜美的同时，我也尝到了平常生活的精神富足与快乐，更珍惜曾经的这段回忆。